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    陳財普洱茶

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    首頁 喝茶 普洱熟茶、老茶頭、碎銀子都有什么區別?

    普洱熟茶、老茶頭、碎銀子都有什么區別?

    什么是老茶頭呢? 普洱老茶頭也茶友叫自然沱,是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由于嫩度高,果膠含量高,在熟茶的渥堆發酵過程中,自然卷曲或糾結成塊,形成了普洱老茶頭。 也有茶友說普洱茶老茶頭就是渥堆發酵…

    什么是老茶頭呢?

    普洱老茶頭也茶友叫自然沱,是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉,由于嫩度高,果膠含量高,在熟茶的渥堆發酵過程中,自然卷曲或糾結成塊,形成了普洱老茶頭。

    也有茶友說普洱茶老茶頭就是渥堆發酵時結塊的茶,相對條索狀茶,發酵度正常范圍的茶頭內含物更豐富,茶湯更濃,更耐泡,但泡到最后也有大部份普洱老茶頭不會散開,還是粘稠在一起。

    我們都知道,普洱熟茶都是經過人工灑水渥堆發酵的,在這個發酵的過程中呢,一堆茶的中間就會升溫,然后茶葉通過自身含有的酶發酵,漫漫變成熟茶。而其中呢,過一段時間,就要人工把這堆茶翻幾翻,免得里面溫度太高把茶給燜焦了。

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    發酵啊發酵,翻啊翻,茶葉們會分泌出一些果膠來,因為果膠是比較粘稠的,所以有些茶葉就粘在一起變成一團一團的疙瘩了。等茶葉發酵完畢后,人們就會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來,用手把它解開,然后放回到茶葉堆里,而有的實在粘的太牢了,硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了,只好另外放成一堆,變成了“疙瘩茶”,也就是所謂的“普洱老茶頭”。

    茶葉中最嫩、最壯的部分含糖和膠質最多,所以不用懷疑老茶頭茶的品質會不好,一般來講,老茶頭比分出級來后的各等級的散茶發酵得更重一些,內含物會更豐富,茶湯更濃,更經久耐泡,相對甜度和湯水的亮度會更高。清朝阮福在《普洱茶記》中就有:"疙瘩茶,味最釅"的記載。

    老茶頭和碎銀子的區別

    普洱茶碎銀子,也有人美其名曰“茶化石”??吹竭@里很多茶友就會有疑惑了,這碎銀子普洱茶和老茶頭不就一回事嗎?其實碎銀子普洱茶就是老茶頭。老茶頭也有緊的,松的老茶頭是翻堆頻率高;而緊結的老茶頭是堆子大,茶葉壓得瓷實,翻堆頻率不高造成的。堆子大一點,發酵期長一點,翻堆頻率慢一點,就造成緊結了。翻堆肯定要及時才行,否則溫度過高,造成燒堆。大葉種比較松,小葉種比較緊結。

    碎銀子就是把老茶頭潮水泡軟后,放進模具。再用超高壓的液壓機,像擠牙膏一樣的擠出條狀。原料有好有差,可能就是價格的差別,不過擠出來看著都差不多,條狀茶葉晾干或者曬干。

    干燥后,敲碎成一塊塊的,大小分開。用蒸汽蒸一下,(褐色的條狀茶,蒸過之后就變黑了,所以茶化石看起來多是黑色)蒸過以后進烘房烘干。這樣讓不少茶客在沖泡時相比大塊的老茶頭方便一些。也有更多老茶客還是喜歡原汁原味的老茶頭。

    糯米香碎銀子是混合糯米香葉(梗),或者把糯米香葉磨碎直接混拼進茶葉,就是糯米香碎銀子(糯香茶化石)了。

    老茶頭和一般熟茶的區別:

    其實老茶頭屬于熟茶,是渥堆發酵時,地表最上面一層,一般是板結成塊,發酵充分,茶廠會將這些茶單獨拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸,茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的首選品。

    懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因為普洱渥堆的時候能結成茶塊的茶葉,都必須飽含膠質和糖份,而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質最多的。

    老茶頭的口感:茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開,特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質較厚極其耐泡,甜度和亮度更高。不管是水煮還是沖泡,湯水入口清爽醇厚,粘稠飽滿,喉部順滑,淡淡的棗香四益。

    老茶頭的沖泡方法:

    老茶頭是渥堆發酵時結塊的茶,因此也附著一定灰分,建議洗茶二道,第一道用清水浸泡5分鐘左右,然后輕輕攪拌茶頭,使灰分完全溶入水中,再將清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用開水沖泡,頭道水用于沖洗茶具。

    老茶頭的沖泡方法一般有三種:

    第一種:正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法,但要求水溫要高,至少不低于90度,這種方法簡單實用,開始茶湯較淡,后來越泡越濃,多次沖泡后還香味實足。

    第二種:清水煮法。酒精燈,玻璃壺,看著翻騰水花,聽著噗噗響聲,欣賞著茶湯的淡淡濃濃,好不愜意。當然用其他器具翥都可以,只要是沒有異味就行了。個人經驗,老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了,時間太長也不好。

    第三種:咖啡機蒸法。本身一般的咖啡機都可以茶和咖啡兩用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭,用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯,因老茶頭和水分離,因此湯色純凈,晶瑩透亮,如紅寶石一樣剔透,更加動人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。如果蒸的次數少還可以留到第二天再蒸,香味如初。

    普洱茶老茶頭挑選:

    挑選時選顆粒相對松散的,那種緊實得像塊石頭的,不喝也罷。條索要分明,表面要干凈,香氣要純正,口感要醇和,湯色要通透,滋味要正常,老茶頭不是垃圾,存放的好,品質優良,一樣是好東西。如果手工打散,不是不行,只是損耗太大,粉末太多。一般只要泡茶器具能夠放進去就可以了。云南喬普茶葉公司老茶頭現存十年以上的優質老茶頭。秋意漸涼,喝一杯陳香醇厚,粘稠飽滿的老茶湯也是極好的。

     

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    作者: ci187130

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