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    陳財普洱茶

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    首頁 喝茶 為什么說碎銀子是普洱茶的下腳料?

    為什么說碎銀子是普洱茶的下腳料?

    碎銀子是指外形像古代碎銀子一般的普洱熟茶。我們都知道,普洱茶按工藝不同分為生茶與熟茶,不經過渥堆發酵就是生茶,經過發酵就是熟茶。 我們常說的普洱茶大部分指的是熟茶,市場上熟茶有很多。渥堆發酵是…

    碎銀子是指外形像古代碎銀子一般的普洱熟茶。我們都知道,普洱茶按工藝不同分為生茶與熟茶,不經過渥堆發酵就是生茶,經過發酵就是熟茶。

    我們常說的普洱茶大部分指的是熟茶,市場上熟茶有很多。渥堆發酵是熟茶的關鍵工藝,是形成熟茶色香味的重要工序。

    常常聽到有商家宣稱,碎銀子是當年茶馬古道的“硬流通貨幣”,所以才叫碎銀子。這其實是不良商家的別有用心,真相自然不是。

    我們要知道,茶馬古道主要興于唐宋,盛于明清,至民國時期結束。而熟茶的工藝在1975年才試制成功,把碎銀子掛上幾百年前的茶馬古道這個背景歷史故事,就有些啼笑皆非了。

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    有人說,碎銀子就是普洱茶中的老茶頭。何為老茶頭?說白了就是普洱茶在渥堆發酵加工工藝過程中產生的“雞肋”,也就是下腳料。

    在渥堆發酵過程中,普洱茶會先堆積起來,常有堆成小山頭一般,然后制茶師傅在往茶葉上潑水,讓普洱茶接觸水分,開始受潮,讓其發酵,發酵的時間一般要好幾天。

    普洱茶在水、氧氣等作用下逐漸開始發熱,這是微生物在活動的表現,此時普洱茶的香氣和茶味開始醞釀中。但是因為發熱的緣故,如果不去翻動它,那么就會很影響普洱的口感。

    所以在渥堆發酵過程中,制茶人員要進行翻動,避免茶堆里的高溫悶壞茶葉。翻動也是為了不讓普洱茶有凝結成塊的現象,但是堆積的茶葉那么多,不可能翻得很均勻,總有些茶疙瘩形成,這就是老茶頭。

    在渥堆發酵和翻動中,讓茶葉會釋放很多果膠物質,把茶葉黏在一起,這些果膠物質又逐漸下沉,留到最底下,所以一般底下的老茶頭很多。

    老茶頭是因為工藝沒做到位才產生的,制茶人會把老茶頭挑出來,放置一旁。以前人覺得它是邊角料,所以不受歡迎,后來人們發現老茶頭有豐富果膠物質和糖分,加上一些商家宣稱,所以身價上漲。但不管怎么說,老茶頭的身價沒道理會比好料貴。

    但也有人說,碎銀子不是老茶頭,而是老茶頭經過再次加工形成的碎銀子。確實,老茶頭與碎銀子在外形上有不同之處。比如老茶頭與熟茶一樣的顏色,而碎銀子會更黑些,碎銀子的口味也會更濃,更耐泡,更黏稠。

    總之,碎銀子是普洱熟茶的一種,它是用老茶頭當原料制成的,換句話說,它是經過再次加工的老茶頭。

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    作者: ci187130

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